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四两绿豆,做一道传统中式点心,清热解毒

日期 2020-12-19 16:58:11  分类 如何  作者 小馒头  0条评论
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四两绿豆,六两面粉,做一道传统中式点心,清热解毒,满口豆香,真的太好吃了!

四两绿豆,六两面粉,做一道传统中式点心,清热解毒,满口豆香,真的太好吃了!

【绿豆饼】

我做的这个绿豆饼是中式的点心,我用的是一般通用面粉,如果你想口感更酥脆,用中低筋粉比较好。

【食材】

绿豆馅:绿豆200克,糖60克,黄油40克

水油皮:面粉300克,食用油30克,水120克

油酥:面粉150克,食用油 70克

【绿豆馅制作方法】

① 绿豆提前一晚泡好

② 泡好后上锅蒸至软烂

③ 晾凉放入料理机中打碎

④ 准备不粘锅放入黄油,白糖和打碎得绿豆沙一起翻炒

☆这里我用的糖不是很多,不太甜,如果你喜欢甜的可以稍微多放点,拿捏不好克数,可以尝尝

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【水油皮制作方法】

先把食用油加入到面粉中,一点点加水,边加边搅拌至没有干面粉后,揉成光滑面团盖上盖醒发。

【油酥】

▷把油直接倒入面粉中搅拌,搅拌后放在面板上开始搓酥。

▷搓酥就是用类似搓衣服的手法搓,搓得过程中,你就会发现这个面就会变得很细腻,这样一会包酥的时候就比较好擀开,所以这步不能省略,一定要搓,搓,搓。

搓酥

这三大步做好了后,咱们就正式开始包

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【主程序】

⑴ 把醒好的水油皮,分成大小均匀的面剂子,我分了大概30个。是比较小的面剂子,你也可以分得大些

⑵ 油酥相对应要分成30个剂子搓团,总之一定数量是对应的

⑶ 绿豆沙也分成30个馅团,大概一个馅是20克左右

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⑷ 取一个水油剂子,放入一个油酥,并包好

⑸ 全部包好后,拿第一个剂子用擀面杖擀成牛舌状后,再从一头卷起

⑹ 依次卷好后,再拿第一个卷好的,再擀成牛舌,再卷起,重复上一步

⑺ 拿第一个剂子,按扁后,稍微擀下,放入馅料,包好

⑻全部包好后,电饼铛底部刷些油,锅热后,放入包好的饼,稍微按压扁平表面刷油,可以撒些芝麻,这样一面烙好,再烙另一面,来回翻面,大概烙10分钟这样就好了

放凉后,表皮就是酥的了

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【小贴士】

♡ 水油皮面醒发多长时间,其实半个小时左右就差不多了

♡ 为什么要反复卷起再擀开,这样做的目的是使绿豆饼的表皮起层起酥

♡ 可以用烤箱吗?可以呀,但是烤箱的口感没有烙得香,而且要刷蛋黄液

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